ジャンパー

ここ数年、東京の多国籍化が甚だしい。
ここ数年でグっと増えた感がある。
中国人観光客ばかり話題になっていたが、アベノミクスで為替を円安に振って以降、何人といわず金持ちっぽくない若者の観光客などが大変増えている気がする。逆に金儲け目的で違法滞在する外国人労働者のニュースは見なくなった。

うちの前の家が建て替えられて、どうも女性専用のシェアハウスのようになっているらしいのだが、そこにヒジャブをまとった女性がたくさん出入りしている。東南アジア風の顔立ちに思えるが、どこの国の方達なのかはわからない。

中板橋商店街では出店場所の近くに「板橋宿」という3000円代ぐらいで泊まれる安宿ができて、利用者はほとんど外国人のようだ。アジア人も白人も黒人もいる。このあたりはお茶屋の小宮園さんの奥にある剣道場でドレッドヘアーの黒人が練習していたり、近くのふつうの公立小学校に中国の子が通っていたり、庶民的密着型多国籍化が進んでいる。

青山熊野神社の周辺はモデル事務所がいくつかあるそうで、9頭身のバービー人形みたいな白人女性が集団で闊歩していたり、そういうモデルさんらしき人が仕事場所のすぐ脇のビルの壁を背景に何やら撮影していたり、外国人向けの保育園があるらしく白人黒人の保育士さんが白人黒人アジア人の子供の集団を散歩させていたり、ハイソ系多国籍化が進んでいる。

お客さんも外国の方がけっこういる。
火曜日は「急いでやって。今日やって。」と中国人の女性が電話をかけてきて、うちまで中華包丁を4本持ってきた。
昨日の木曜日は青山熊野神社で仕事だったが、ジャンパーを着た中肉中背のすごくふつうな白人の、まるで「青山の外人」っぽくないおじさんがペティナイフを持ってきた。ファッション用語は変遷がめまぐるしいので「ジャンパー」という言葉が死後になっていないか念のため検索で調べてみたら、ちゃんと「ジャンパー」というカテゴリーは残っているようで安心した。Wikipediaによると「ブルゾン」と同義らしい。ちなみにいま「ブルゾン」で画像検索するとおかっぱ女性の顔のアップがいっぱい出て来てめんどくさい。

で、このおじさんは日本語がほとんど話せなかったので、たどたどしい英語で
「ユアネーム、アンド、テレフォンナンバー、プリーズ。」
と言ったら、名刺をくれた。

001_20171110070752d68.jpg

特命全権大使って・・・(^^;

三省堂 大辞林
とく めいぜんけんたいし [9] 【特命全権大使】
外交使節の第一階級。外国に駐在し,自国元首の名誉と威厳を代表し,駐在大使館の長として外交交渉および自国民の保護にあたる。全権大使。大使。

大使館は東京の都心部に100個以上も密集しているのでぜんぜん珍しくもなんともないのだが、大使本人と話をしたのは初めてだ。

棒みたいなペティナイフだったのでいつものように容赦なくゴリゴリ研ぎ卸して、磨いている暇も無かったのでいつものようにバリバリの研ぎ傷まみれでお返しした。

しかし、大使ってあんな感じでいいのかなあ・・・?
関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

タダフサ

001_2017110308255593c.jpg

タダフサの三徳包丁は素晴らしい。
何が素晴らしいかって、形が素晴らしいのだ。

ふつうの包丁は側面を砥石に当てて研ぐと、

こんな感じになったり、

01_20171104060029b30.jpg


こんな感じになったりする。

02_201711040600301af.jpg

しかしタダフサの包丁はこんな感じになるのだ。

03_20171104060032d53.jpg

当たり面が湾曲するのは側面がまっ平らないしきれいな曲面になっておらず、うねりがあるからだ。(当て角や力加減や砥石の平面崩れの問題もあるが。)
うねりがある理由はいろいろ考えられるのだが、材料の鋼板がもともと平らではないから、という理由が一番ではないかと思う。
平らではないといっても、通常は砥石に当ててみるまで目視でも指で触れても判別できないような程度だから、実用上の問題は全く無い。

タダフサの包丁の側面にはなぜうねりらしいうねりが無いのだろうか。
材料の鋼板そのものの平面精度はほかの包丁と変わり無いと思う。
おそらく、側面全体をかなり精緻に研ぎ込んでいるのだ。
タダフサの包丁は、刃縁の肉が薄い。
おととい、スーパーで貯めたポイントで安く買ったという新品の柳宗理の包丁の刃付けをしたのだが、新品の段階で刃線から3mmぐらいの部分の厚みはおおむね0.7mm台ぐらいだった。
いっぽうこの写真のタダフサの包丁は使用品で、研ぐ前は細かい欠けもいくつかあったのだが、「研いだことは一度も無い」とのことだった。おなじあたりの厚みを調べると0.5mm台ぐらい。これは相当な薄さなのである。たった0.2mmの違いなのだが、使ってみると誰でも明らかな違いを感じると思う。

材料の鋼板は同じようなものでも、刃先がこれほど薄くなるように側面全体を精緻に研ぎ抜いた結果、タダフサの包丁は、もとの鋼板にあった微妙な凹凸が無くなっているのではないかと考えられるのだ。
逆にいうと、本来あるのがあたりまえの側面のうねりが、タダフサの包丁には無い。
研ぎ屋としてはそういうニッチなところでスバラシイ!と感激するのである。

こういうものをテキトーな研ぎ屋に研がせると、刃先だけ大きな角度をつける乱暴な刃付けをしてしまい、元の包丁の良さが台無しになってしまうので注意が必要だ。簡易研ぎ器の類を使うこともあまりお勧めできない。

関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

強風!

月曜日、台風一過。晴れたので府中出張に行って来た。

店員が増えていた。
ゴンベーくん。


010_2017110120413756b.jpg

011_2017110120413821b.jpg

012_20171101204140496.jpg

013_20171101204141f9c.jpg

茨城のモトクロスコースの、コーナーに、バイクが突っ込んできたときにケガしないように設置してある、スポンジの中から、ヒョコヒョコと出てきたのだそうだ。
捨て犬かもしれないが、近くに太陽光発電施設ができていて大規模に森林が切り開かれていたから、野犬の親がいなくなってしまったのかもしれない。まだ小さいうちでよかった。だいぶ人馴れしたそうだが、それでもそうとう臆病だ。地べたに寝そべって目線を合わせてやると寄ってくるが、頭を少しあげて見下ろすと逃げてしまう。
ゴンベーに仲良くしてもらいたいひとは、地べたに寝そべっていいようにツナギか何かを着て行こう。


海でもないのに台風余波で風がすごかった。
看板を強力ガムテで地面に張り付けておいたのに3回も倒れたので、壊れると困るので片づけてしまった。
のぼりはポールに巻き付いて見えなかった。
三脚なんかぶっ飛ばされるのは火を見るより明らかだったので動画は撮れなかった。
静止画もゆっくり撮ってる状況じゃなかったので、スナップショット的に。

001_20171101204123ab0.jpg

002_20171101204125881.jpg

003_20171101204126839.jpg

004_20171101204128f99.jpg

木屋の、古い、ダマスカス模様の菜切包丁。
なんか変なダマスカス模様。
模様が刃線際まできているのが、良く見るとわかると思う。しかし片面研ぎして地金が前に出てしまっているのではない。刃鉄はちゃんと刃線に出ている。刃角度がゴッツいのだ。またまたナンギな研ぎおろしである。


途中経過。

006 (1)

005 (1)


先端のほうが、しっかりハガネが出てくれないので更に薄く研ぎおろす。

016_20171101205645ef9.jpg

やっちゃった!!
薄くすればいいってもんじゃありません。薄くしすぎてペラペラ剥離してしまった。お客様、ゴメンナサイ。


完成、ビフォーアフター。
ビフォーが適当に撮った写真なのでわかりにくいが、研ぎおろしてあげたらふつうのダマスカス模様になった。

015_20171101211315f12.jpg

014_201711012113147a8.jpg


先が・・・・スミマセン。。
関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

府中市出張

こんどの日曜(10/29)と月曜日(10/30)に、府中市出張予定です。
お近くの方、切れない包丁・ハサミ持ってお越しください。

追記:雨天中止なので日曜は行かないかもしれません。
追記:月曜も雨予報になっちゃった!ヒ~~~!!!

追記:雨天中止の場合翌週に変更します。11月5日(日)/6日(月)

011_20171024054132890.jpg

当日オートバイご購入のお客様、包丁一本無料でお研ぎします!!(笑)


場所:東京都府中市白糸台2-11-3
関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

刃物研ぎ教室 11月19日

包丁研ぎ講習会のご案内 
研いでもらうより自分で研ごう!
技術は身につければ一生の宝もの!!
 

お申込みフォーム

場所 高円寺 レクトサンドカフェ
日時 2017年 11月19日(日) 13時~16時
   講義13時~14時00分 実習14時10分~16時 
定員 6名

講師 研ぎやTOGITOGI 代表研ぎ師 坂田ひろし

費用 6,000円

持ち物
講義/筆記用具
実習/ エプロン

実習で使用する包丁や砥石などは、主催者側でご用意します。
ご自分のものを持ってきて頂いてもかまいませんが、ご使用になれない場合もあります。

お申込みはこちらから↓
お申込みフォーム
申し込みフォームが機能しない方は、下記までご連絡ください。 
メール fe26cr24@gmail.com
携帯 090-4727-1056

概要
今回は、家庭用の「両刃包丁」が対象です。
包丁を研いだことがない初心者でも参加していただける内容にします。
ただし、理屈っぽいです。
「サルでもできる!すぐできる!」という内容ではなく、「正しい方法」をご教示します。
プロの方などで、どうも研ぎ方がうまくいかないという方にも、お役に立てる内容だと思います。


アクセス
 東京都杉並区高円寺南3-54-14-1F



<禁止事項>
・飲酒・酒気帯び状態での参加は禁止します。
・当日体調のすぐれない方の参加も、ご遠慮いただく場合があります。
・このほか、危険防止または円滑な会の進行のための注意事項ないし指示に従わない方は、主催者の判断で退出を命じる場合があります。

<免責事項>(いずれも主催者に重大な過失があった場合を除きます。)
・刃物によるケガや器物の損壊について、主催者は責任を負いません。
・第三者との関係で負傷や器物の損壊が生じた場合、当事者同士で解決していただきます。
・参加者の都合で講習会に参加できなかった場合や、主催者の判断で退出を命じられた場合でも、既にお支払いいただいている金銭は返金いたしません。
関連記事

ふるーい菜切包丁

菜切包丁はけっこう古いものが多いのだが、これは60年ぐらい前のものとのこと。
年月を考えればきれいな状態だと思う。
刃がそれほど減っていないのであまり使われていなかったのではないだろうか。

010_20171008075304625.jpg

012_201710080753078e2.jpg


“伊豆守”という見たことの無い銘。

011_20171008075306cfb.jpg

 「伊豆で買ったんですか?」

と尋ねると、

 「栃木で。」

伊豆の鍛冶屋さんのものを栃木の刃物屋さんが売っていたのだろうか。

013_20171008075312106.jpg

この包丁、異常に薄い。
先端の厚みは1ミリ以下だった。
今まで見たなかでもいちばん薄いかもしれない。
薄い菜切包丁は好きなのだが、下手な鍛冶屋さんの打ったものだとハガネを出すのが大変な場合がある。
1ミリ以下の厚みで3枚の割込みになってるわけだから、鍛冶仕事については詳しくないのだが、技術的にけっこう大変な作業なのではないかと思う。

この包丁はさらに、すごく柔らかかった。
ふつうのものは薄くてももう少しパリっと張りがあるのだが、欧米のフィレナイフのようにフニャフニャなのだ。

で、研いでみてわかったのだが、

014_20171008075310fc7.jpg

015_20171008075311c09.jpg

016_20171008075313606.jpg

018_20171008075315b80.jpg

なんと、割り込みではなく全鋼だったのだ。
刃先のあたりがナミナミの波線状に見えるが、刃体がまっ平らじゃないので小刃をつけたときの段差にムラができているだけなのである。たぶんあんまり切れ味良くないんじゃないかなあ。薄いからまあまあ切れると思うけど。

考えてみると60年前というと1950年代で、東京オリンピックも開催されていないし新幹線も走っていないしアームストロング船長も月に降り立っていない、まだ戦後の復興期だ。
朝鮮戦争は休戦しているので特需であるていど復興しているかもしれないが、グーグル画像で昭和30年を検索してみると、まだまだぜんぜん貧乏そうだ。
物資が豊かではなく、日立金属の白紙だの青紙だの、武生特殊鋼材のVG10だのといった刃物用高級鋼材なんていうしゃれた鋼材なんてまだ無かったか、あっても庶民の手に届くものではなかったのかもしれない。
だけど活気に満ちているなあ。高度経済成長期がはじまった頃で、日々目に見えて暗い時代から立ち直っている時期じゃないだろうか。ある意味ではこういう時代が一番楽しいのかもしれない。

残念ながら商業的な観点からは良い包丁では無い。しかし時代背景を考えると感慨深い包丁である。
実用に供される道具としてほとんどのものは消耗され捨てられたと思うので、こういう形で残っていることは貴重だと思う。
切れ味や刃持ちが少々甘かったとしても、これを60年ちゃんと保管してきたお客さんが安易に捨ててしまうなどということは考えられない。
こういう包丁は、幸せな包丁だと思う。
関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

長めの動画 2本

Youtubeのコメントで編集してない動画を見せてほしいというリクエストが多かったので、あまり編集していない長めの動画をアップロードしてみた。
いつもは飽きるだろうと思って5分ぐらいに編集していたのだが、たまには長いのもいいのかな?


土佐型万能包丁@27分



貝印牛刀@20分
関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

黒打ち菜切包丁

001_2017083108443880c.jpg

なんて書いてるかわかります?
わかる方、いたら教えてください。

「太山水寿造之」

みたいな感じかな??

見たことのない銘。
薄くてかなり良い感じの菜切包丁。

002_20170831084439a49.jpg

003_20170831084441e34.jpg

004_2017083108444267e.jpg

005_20170831084444703.jpg


すぐにお客さんが取りに来ちゃったので完成写真は無い。
これと鱧切り持ってきて「1時間ぐらいでできる?」って、できねーからw

006_20170831085919219.jpg

007_20170831085921792.jpg

鱧切りが2000番まで行ったところで取りに来てしまった。
「あと15分ぐらいかかるけど、まあもう十分切れます」
と言ったら、持って帰っちゃったw


菜切包丁の動画
ちょっと指切っちゃう映像があるのでケガが見たくない人はご遠慮ください。

関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

割込み包丁@片減り

有次の平常一品

008_20170827115019392.jpg

009_201708271150219ef.jpg

割込みなのだが、片減りさせてしまって地鉄が刃先に出てしまっていた。

002 (1)

002 (2)

002 (3)

002_20170827115434327.jpg


ひたすら研ぎ込んでハガネを出す。

006_20170827115617190.jpg

007_201708271156189fa.jpg

005_20170827115615553.jpg

004_201708271156149ee.jpg



こういう作業では、先っちょだけチョンチョンと角度をつけて刃鉄をギリギリ出すような研ぎ方で済ませると、またすぐに地鉄が刃線に出てしまうのは火を見るよりも明らか。
面倒くさがらずにしっかり側面全体を削って地鉄の厚みを減らしてやらないといけない。

動画



関連記事

テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

青山熊野神社

いつもお世話になっている青山熊野神社

住所:東京都渋谷区神宮前2-2-22
最寄駅は東京メトロ銀座線外苑前駅

どんな神様が祀られているのかネットでちょっと調べてみた。(宮司さんに確認したわけでは無いので間違ってるかもしれません。)

001_201708121017579f1.jpg

002_20170812101802f30.jpg

003_201708121018015d9.jpg

005_201708121018040cf.jpg

007_201708121018084b2.jpg

006_20170812101805285.jpg




本社に祀られている神様

008_20170812112837a7e.jpg


1.五十猛ノ命(いだけるのみこと)
スサノオの息子、オオヤツヒメ、ツマツヒメの兄
林業、造船、航海安全、大漁の神様
商売繁盛、開運招福、悪疫退散、厄除け
 
2.大屋津姫ノ命(おおやつひめのみこと)
スサノオの娘、イソタケルの妹、ツマツヒメの姉
林業、建築業の神様

3.抓津姫ノ命(つまつひめのみこと)
スサノオの娘、イソタケル、オオヤツヒメの妹
林業、建築業の神様

4.伊弉冊ノ命(いざなみのみこと)
イザナギの妹、妻
創造神、海の神、製鉄の神



枝宮とその神様

009_2017081210180908e.jpg

秋葉神社

010_20170812101811558.jpg

秋葉神社ってAKBグループなどで有名な秋葉原あたりの神社かと思っていたが、総本社は静岡県だった。
秋葉原という地名もこの秋葉神社を分祀したことに由来してつけられた名前だそうだ。秋葉原を略してアキバと呼ばれていると思っていたが、アキバの方が本来の名前だった。

5.火ノ加具土ノ神(ほのかぐつちのかみ)
イザナギ・イザナミの子
火避け 火伏せ 竈(かまど)三柱神のひとつ


伏見稲荷

011_20170812101812048.jpg

ご存じの京都にある伏見稲荷神社。お稲荷さん。

6.大宮能賣ノ大神(おおみやのめのおおかみ)
アマテラスの侍女、天皇守護八神の一柱、穀物神であるウカノミタマに使える巫女の神格化
旅館や百貨店など接客業の守護神、家内安全・家族和合の神、商売繁盛

7.宇賀ノ御霊ノ大神(うかのみたまのおおかみ)
スサノオとカムオオイチヒメの娘
穀物の神様、農業の神様、商工業の神様

8.佐田彦ノ大神(さたひこのおおかみ)
猿田彦の別名。サルタヒコは天孫降臨の際に、天照大神に遣わされた瓊瓊杵尊(ににぎのみこと)を道案内した国津神(くにつかみ/各地の土着の神様)。
田の神様

9.田中ノ大神(たなかのおおかみ)
由来不明。
田の神様

ひそかに鎮座するお稲荷さん。
カワイイ・・・

013_20170812101815435.jpg



御嶽神社

012_201708121018130be.jpg

蔵王権現を祭る神社。
総本社は吉野金峰山寺の蔵王権現堂(奈良県)。

10.大己貴ノ命(おおなむちのみこと)
大国主の異名 スサノオの息子、または七世の孫
国造りの神、農業神、商業神、医療神、縁結びの神。
中世には武士や刀鍛冶などから武神、軍神としても広く信仰されていた。

11.少彦名ノ命(すくなびこなのみこと)
大国主の国造りに際し、船に乗って波の彼方より来訪した。
医薬・温泉・禁厭(まじない)・穀物・知識・酒造・石の神
山や丘の造物者であり、命名神



関連記事

テーマ : 東京
ジャンル : 地域情報

プロフィール

BROさん

Author:BROさん
東京都練馬区の研ぎ師です。
営業案内
ご依頼はこちら
ご意見・ご質問はこちら
ご利用頂いたお客様からのご意見ご感想はこちら

カテゴリ
最新記事
最新コメント
検索フォーム
QRコード
QR
リンク