包丁各部の名称 The names of each parts of Japanese kitchen knife

柳刃包丁各部の名称。
和包丁も基本的におなじ。

The names of each parts of Japanese kitchen knife (Yanagi-ba).

【表】
柳刃各部名称color


{Front}
柳刃各部名称2color


柄:一般には「朴(ほう)」。このほか「櫟(いちい)」「桂(かつら)」「黒檀(こくだん)」などの物も。

角巻き(つのまき):水牛などの角が使われている場合のみ「角巻き」と言う。プラスチックの「P柄」、ステンレスの「金巻」、高級品には「銀巻」など。
(参考)http://www.kohashi-shouten.com/e/index.html

マチ:柄に近い部分で段になっている箇所。無い包丁も。

峰:刃を下に向けた場合上にくる部分全体。

平(ひら):峰から鎬(しのぎ)に到る平面部分。

鎬(しのぎ):平と切刃の境。角度がついている部分。

アゴ:刃線のいちばん手元に近い部分。

刃先(刃線):刃が付いている部分。鋭くなっている部分。物を切る部分。

刃境:軟鉄と鋼の境目の線。

切刃(きりば/きれば):鎬から刃先に到る平らな部分。

反り:刃先の先端の方の反った部分。

切っ先:一番先端の部分。


【裏】
柳刃各部名称裏color

{Back}
柳刃各部名称裏color2



裏押し:裏側を研ぐことによって刃線側と峰側にできる平面部分。

裏すき:裏側の窪み加工。

地あい:地金部分


洋包丁の各部名称。

The name of each part of Europian-style kitchen knife in Japanese

洋包丁各部名称

洋包丁各部名称2


(Last Modified 25.6.2011)
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