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薄刃包丁 まっすぐじゃない?

「刃線がまっすぐじゃない。まんなかあたりが少し凹んでいる。」

という薄刃包丁。

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一見してもよくわからないのだが。
凹んでいるといえばそうかもしれない。

こういう包丁はまず、裏がちゃんと平らになってるか確認する。
ピカピカ光ってるからといって平らとはかぎらない。

面直しした中砥に当ててみると、

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やはり凹んでる。

ゴシゴシ研ぎ込んで裏押しを作るしかない。

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これぐらい出れば大丈夫。

切刃と裏押しを平らに研げば刃線は必ずまっすぐになる。

完成。

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ジャンル : 趣味・実用

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