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鍔屋ダマスカス包丁

鍔屋のダマスカス包丁。




ダマスカスみたいな模様が出る理屈は刃境線とか刃文なんかと同じなんだけど、基本的には隣接する異種鋼の硬度の違いのために、同じ砥石で同じように研いでも、金属表面の表面粗さに違いが出て、光の反射率に差が生まれるからだ。柔らかい方が乱反射するので曇る。


例外はエッチング。
エッチングは腐食によって金属の色自体が黒っぽく変わる。反射率が変わるのではなくて、光の吸収率が変わる。

白という色は、ものの表面が全ての波長の色を反射している状態。
ものの表面が光を正反射するほど平滑だったら白ではなく鏡面に見える(ものの表面に当たる前の光源の色が白であれば白く見えるが)。
赤は、赤の波長の光を反射している状態。黄色は赤と緑の光を反射している状態。

黒は、ものの表面が全ての波長の光を吸収して反射しない状態。
灰色は、全ての波長の光をちょっと吸収してちょっと反射している状態。

この灰色がエッチングによって得られる灰色。


ものの表面の粗さが大きくて光をハデに乱反射する場合も、目に届く光の量が少なくなるので、光の一部が吸収されるのと同じように灰色に見える。

エッチングの灰色具合は腐食反応の強さで変わるので、表面粗さとは必ずしも同じではない。
だから隣接する異種金属で硬い方が柔らかい方より色が濃くなる場合もある。
また、砥石で研いで模様が出る場合よりも色が濃く、模様がくっきりする。

だから、エッチング処理してあるダマスカス包丁を砥石で研いで、元と同じように見せるのは不可能だ。


エッチングでダマスカス模様を出しているのはヘンケルスのボブクレーマーモデル。あの包丁の造りも模様も嫌いじゃないけど、側面なんか研ぐもんじゃないと言われてるみたいで、そういう意味ではキライ。もし研ぎに出てきたら遠慮なくゴリゴリ研ぎますが。
ほかには包丁ではちょっと記憶に無い。
黒打ちがエッチングと同じ作用ではあるから、それならいっぱいあるが、ダマスカス模様を目立たせるためにエッチング処理をしている包丁はほかに記憶が無い。
ナイフはよくある。強度のため刃体が厚く小刃がくっきりしているナイフであれば側面は研がないという方針は有りだ。
エヴァンゲリオンコラボ展で刀鍛冶が作っていたロンギヌスの槍もエッチングで模様を出していた。


多くの新品のダマスカス包丁はショットブラストという方法を使っている。
たくさんの小さなビーズ玉みたいな”メディア”をスプレーみたいな機械で包丁の表面に当てて曇らせるのだ。
曇らせたくない場所にはマスキングテープを貼っておく。
この方法でも砥石で研ぐのと同じように硬い部分と柔らかい部分の表面粗さに違いが生まれてダマスカス模様が目立つようになる。
ショットブラストは表面全体にムラなくメディアを当てることができるのできれいな仕上がりになる。砥石だと力加減でムラができやすいし、表面に少しでも凹凸があると研ぎ方に関係なくムラができるのだ。
ショットブラストで綺麗に見えている刃物も砥石で研いでみるとムラムラになってしまうものがほとんどだ。
口悪く言うとムラ隠しに使えるのである。


砥石でダマスカス包丁をきれいに研ぐのはけっこうめんどくさい作業ではあるのだが、楽しい作業でもある。
今回の動画の包丁は何度か研ぎに出してもらっているので表面のエクボみたいなものは無くなっている。

ポイントは以下のような感じ。

・砥石がムラなく当たるように表面を整える → 荒砥石の作業
・下研ぎの傷が残らないように段階的に砥石の番手をあげてきれいにして行く → いろんな砥石を使う
・中砥石以降は砥泥が多い砥石の方がいい
・人造砥石は仕上砥石は番手をあげすぎない → あまり高番手になると硬軟の差が無いテカテカの鏡面になってしまう
・天然砥石は質の良し悪しが如実に出る

まだ私自身ぜんぜん上手ではないのだが、以上については間違いでは無いと思っている。
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テーマ : 包丁研ぎ
ジャンル : 趣味・実用

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Re: No title

かりやどさんこんにちわ。
天然砥石ですが、何本も持ってはいますが質の良いものは非常に少なく、質の良いものはだいたいどんな包丁でもそれなりに仕上がります。ふつうのものは非常に砥石感度の良い炭素鋼系の包丁の場合だけ良い仕上がりになることがあります。という感じです。
天然砥石についてはまったく詳しくありません。

関東に住んで二十年以上になるので故郷の知人などが聞くとかなり生意気な発音が出るようですが、これから今以上に関東訛りになることはないのではないかと思います。


> 楽しませていただきました。ダマスカスは好きではないのですが、きれいに研げれば見栄えはしますね。
>
> ところで、最後の天然砥石ですが、たぶん何種類もお持ちであろう、天然砥のなかから、今回の仕上げ用は一発で決められたのですか?あるいは少し当ててみて、仕上がりを見てから決められたのでしょうか・
>
> 天然砥は鋼材との相性が微妙で、小生は一度当ててみないとなかなか仕上げを予測できません。
>
> 最後に本質からずれます。とぎやさんの説明から、少しずつ関西イントネーションが消えるのがさびしいです。良い味で好きなのですが。

No title

楽しませていただきました。ダマスカスは好きではないのですが、きれいに研げれば見栄えはしますね。

ところで、最後の天然砥石ですが、たぶん何種類もお持ちであろう、天然砥のなかから、今回の仕上げ用は一発で決められたのですか?あるいは少し当ててみて、仕上がりを見てから決められたのでしょうか・

天然砥は鋼材との相性が微妙で、小生は一度当ててみないとなかなか仕上げを予測できません。

最後に本質からずれます。とぎやさんの説明から、少しずつ関西イントネーションが消えるのがさびしいです。良い味で好きなのですが。

Re: No title

Youtubeの「オーディオライブラリー」というところにある、「sunday」という曲です。
https://www.youtube.com/audiolibrary/music


> いつもまったりと見させていただいております!
> 趣旨と違うコメントで申し訳ないのですが、冒頭で使われている激シブな音楽はなんという曲でしょうか?

No title

いつもまったりと見させていただいております!
趣旨と違うコメントで申し訳ないのですが、冒頭で使われている激シブな音楽はなんという曲でしょうか?
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